เนยเทียม: เป็นสเปรดที่ใช้สำหรับทา อบ และปรุงอาหาร เดิมทีถูกสร้างขึ้นเพื่อใช้แทนเนยในปี พ.ศ. 2412 ในฝรั่งเศสโดย Hippolyte Mège-Mouriès เนยเทียมส่วนใหญ่ทำจากน้ำมันพืชและน้ำที่เติมไฮโดรเจนหรือกลั่นแล้ว

แม้ว่าเนยจะทำจากไขมันจากนม แต่มาการีนก็ทำมาจากน้ำมันพืชและอาจมีนมด้วย ในบางพื้นที่มีชื่อเรียกขานว่า "oleo" ย่อมาจาก oleomargarine

เนยเทียมก็เหมือนกับเนยที่ประกอบด้วยอิมัลชันที่มีน้ำในไขมัน โดยมีหยดน้ำเล็กๆ กระจายตัวอย่างสม่ำเสมอตลอดช่วงไขมันซึ่งอยู่ในรูปแบบผลึกที่เสถียร เนยเทียมมีปริมาณไขมันขั้นต่ำ 80% เช่นเดียวกับเนย แต่มาการีนชนิดที่มีไขมันต่ำต่างจากเนยที่สามารถติดฉลากว่าเป็นมาการีนได้ เนยเทียมสามารถใช้ได้ทั้งสำหรับทาและอบและปรุงอาหาร โดยทั่วไปยังใช้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ เช่น ขนมอบและคุกกี้ เนื่องจากมีฟังก์ชันการใช้งานที่หลากหลาย

วิธีการพื้นฐานในการทำมาการีนในปัจจุบันประกอบด้วยการผสมน้ำมันพืชเติมไฮโดรเจนกับนมพร่องมันเนย แช่เย็นส่วนผสมเพื่อให้ส่วนผสมแข็งตัว และทำงานเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส ไขมันพืชและสัตว์เป็นสารประกอบที่คล้ายกันซึ่งมีจุดหลอมเหลวต่างกัน ไขมันที่เป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้องโดยทั่วไปเรียกว่าน้ำมัน จุดหลอมเหลวสัมพันธ์กับการมีอยู่ของพันธะคู่คาร์บอน-คาร์บอนในส่วนประกอบของกรดไขมัน จำนวนพันธะคู่ที่มากขึ้นจะทำให้จุดหลอมเหลวลดลง
การไฮโดรจิเนชันบางส่วนของน้ำมันพืชทั่วไปให้เป็นส่วนประกอบทั่วไปของมาการีน พันธะคู่ C=C ส่วนใหญ่จะถูกเอาออกในกระบวนการนี้ ซึ่งจะทำให้จุดหลอมเหลวของผลิตภัณฑ์สูงขึ้น

โดยทั่วไป น้ำมันธรรมชาติจะถูกเติมไฮโดรเจนโดยการส่งไฮโดรเจนผ่านน้ำมันโดยมีตัวเร่งปฏิกิริยานิกเกิลภายใต้สภาวะที่ได้รับการควบคุม การเติมไฮโดรเจนลงในพันธะไม่อิ่มตัว (พันธะอัลคีน C=C สองเท่า) ส่งผลให้เกิดพันธะ CC ที่อิ่มตัว ทำให้จุดหลอมเหลวของน้ำมันเพิ่มขึ้นอย่างมีประสิทธิภาพ และส่งผลให้น้ำมัน "แข็งตัว" นี่เป็นเพราะการเพิ่มขึ้นของแรงของ van der Waals ระหว่างโมเลกุลอิ่มตัวเมื่อเปรียบเทียบกับโมเลกุลที่ไม่อิ่มตัว อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นไปได้ในการจำกัดปริมาณไขมันอิ่มตัวในอาหารของมนุษย์ กระบวนการนี้จึงได้รับการควบคุมเพื่อให้พันธะไฮโดรเจนเพียงพอเท่านั้นเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ

เนยเทียมที่ทำในลักษณะนี้ว่ากันว่ามีไขมันเติมไฮโดรเจน ปัจจุบันวิธีนี้ใช้วิธีนี้กับมาการีนบางชนิด แม้ว่ากระบวนการจะได้รับการพัฒนาแล้ว และบางครั้งมีการใช้ตัวเร่งปฏิกิริยาโลหะอื่นๆ เช่น แพลเลเดียม หากการเติมไฮโดรเจนไม่สมบูรณ์ (การแข็งตัวบางส่วน) อุณหภูมิที่ค่อนข้างสูงที่ใช้ในกระบวนการเติมไฮโดรเจนมีแนวโน้มที่จะพลิกพันธะคู่ของคาร์บอน-คาร์บอนบางส่วนให้อยู่ในรูปแบบ "ทรานส์" หากพันธะเฉพาะเหล่านี้ไม่ถูกเติมไฮโดรเจนในระหว่างกระบวนการ พันธะเหล่านี้จะยังคงอยู่ในมาการีนขั้นสุดท้ายในโมเลกุลของไขมันทรานส์ ซึ่งการบริโภคดังกล่าวแสดงให้เห็นว่าเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ ด้วยเหตุนี้ ในอุตสาหกรรมเนยเทียมจึงมีการใช้ไขมันที่ชุบแข็งบางส่วนน้อยลงเรื่อยๆ น้ำมันเขตร้อนบางชนิด เช่น น้ำมันปาล์มและน้ำมันมะพร้าว มีลักษณะกึ่งแข็งตามธรรมชาติและไม่จำเป็นต้องเติมไฮโดรเจน

มาการีนสมัยใหม่สามารถผลิตจากไขมันสัตว์หรือผักหลายชนิด ผสมกับนมพร่องมันเนย เกลือ และอิมัลซิไฟเออร์ สเปรดไขมันเนยเทียมและผักที่พบในตลาดมีไขมันตั้งแต่ 10 ถึง 90% ระดับของน้ำและน้ำมันพืชที่ใช้จะแตกต่างกันเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันขั้นสุดท้ายและวัตถุประสงค์ (การแพร่กระจาย การปรุงอาหาร หรือการอบ) น้ำมันถูกกดจากเมล็ดและกลั่น จากนั้นนำไปผสมกับไขมันแข็ง ถ้าไม่มีการเติมไขมันแข็งลงในน้ำมันพืช ไขมันชนิดหลังจะต้องผ่านกระบวนการไฮโดรจิเนชันทั้งหมดหรือบางส่วนเพื่อทำให้ไขมันเหล่านั้นแข็งตัว

ส่วนผสมที่ได้จะผสมกับน้ำ กรดซิตริก แคโรทีนอยด์ วิตามิน และนมผง อิมัลซิไฟเออร์ เช่น เลซิติน ช่วยกระจายเฟสของน้ำให้สม่ำเสมอทั่วทั้งน้ำมัน และยังมักเติมเกลือและสารกันบูดอีกด้วย จากนั้นอิมัลชันน้ำมันและน้ำนี้จะถูกให้ความร้อน ผสม และทำให้เย็นลง มาการีนแบบอ่างที่นุ่มกว่านั้นทำจากน้ำมันที่ผ่านการเติมไฮโดรเจนและมีของเหลวมากกว่ามาการีนแบบบล็อก

เนยเทียมสามประเภทเป็นเรื่องธรรมดา:
ไขมันพืชชนิดอ่อนที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวหรือไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง ซึ่งทำจากดอกคำฝอย ดอกทานตะวัน ถั่วเหลือง เมล็ดฝ้าย เรพซีด หรือน้ำมันมะกอก
มาการีนในขวดสำหรับปรุงหรือปรุงบนจาน
มาการีนเนื้อแข็ง โดยทั่วไปไม่มีสีสำหรับปรุงอาหารหรืออบ
ผสมกับเนย
สเปรดบนโต๊ะยอดนิยมหลายชนิดที่ขายในปัจจุบันเป็นส่วนผสมของมาการีนและเนยหรือผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ การผสมซึ่งใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติของมาการีนถือเป็นสิ่งผิดกฎหมายมายาวนานในประเทศต่างๆ เช่น สหรัฐอเมริกาและออสเตรเลีย ภายใต้คำสั่งของสหภาพยุโรป ผลิตภัณฑ์เนยเทียมไม่สามารถเรียกว่า "เนย" ได้ แม้ว่าผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่จะประกอบด้วยเนยธรรมชาติก็ตาม ในบางประเทศในยุโรป ผลิตภัณฑ์สเปรดและผลิตภัณฑ์เนยเทียมที่ใช้เนยเป็นหลักมีการวางตลาดในชื่อ "เนยผสม"
ส่วนผสมของเนยถือเป็นส่วนสำคัญของตลาดสเปรดบนโต๊ะ แบรนด์ “ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าไม่ใช่เนย!” ก่อให้เกิดสเปรดที่มีชื่อคล้ายกันหลายชนิด ซึ่งขณะนี้สามารถพบได้ตามชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วโลก โดยมีชื่อต่างๆ เช่น "Beautifully Butterfully", "Butterlicious", "Utterly Butterly" และ "You'd Butter Believe It" ส่วนผสมของเนยเหล่านี้หลีกเลี่ยงข้อจำกัดในการติดฉลาก ด้วยเทคนิคทางการตลาดที่บ่งบอกถึงความคล้ายคลึงอย่างมากกับเนยจริง ชื่อทางการตลาดดังกล่าวนำเสนอผลิตภัณฑ์ต่อผู้บริโภคแตกต่างจากฉลากผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นซึ่งเรียกว่าเนยเทียม "น้ำมันพืชเติมไฮโดรเจนบางส่วน"

โภชนาการ
การอภิปรายเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของมาการีนและสเปรดเกี่ยวข้องกับสองประเด็น ได้แก่ ปริมาณไขมันทั้งหมด และประเภทของไขมัน (ไขมันอิ่มตัว ไขมันทรานส์) โดยปกติแล้ว การเปรียบเทียบระหว่างมาการีนกับเนยจะรวมอยู่ในบริบทนี้ด้วย

ปริมาณไขมัน.
บทบาทของเนยและมาการีนแบบดั้งเดิม (ไขมัน 80%) มีความคล้ายคลึงกันในแง่ของปริมาณพลังงาน แต่มาการีนไขมันต่ำและสเปรดก็มีวางจำหน่ายทั่วไปเช่นกัน

ไขมันอิ่มตัว
กรดไขมันอิ่มตัวไม่มีการเชื่อมโยงอย่างแน่ชัดกับระดับคอเลสเตอรอลในเลือดที่เพิ่มขึ้น การแทนที่ไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ไม่เติมไฮโดรเจนจะมีประสิทธิภาพในการป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจในผู้หญิงมากกว่าการลดปริมาณไขมันโดยรวม ดูข้อโต้แย้งเรื่องไขมันอิ่มตัวและโรคหลอดเลือดหัวใจ
ไขมันพืชอาจมีกรดไขมันอิ่มตัวระหว่าง 7% ถึง 86% น้ำมันเหลว (น้ำมันคาโนลา น้ำมันดอกทานตะวัน) มีแนวโน้มที่จะอยู่ในระดับต่ำ ในขณะที่น้ำมันเขตร้อน (น้ำมันมะพร้าว น้ำมันเมล็ดในปาล์ม) และน้ำมันที่มีการแข็งตัวเต็มที่ (เติมไฮโดรเจน) จะอยู่ในระดับสูงสุด ส่วนผสมของมาการีนเป็นส่วนผสมของส่วนประกอบทั้งสองประเภท โดยทั่วไปมาการีนที่แน่นกว่าจะมีไขมันอิ่มตัวมากกว่า
มาการีนในอ่างชนิดอ่อนทั่วไปประกอบด้วยไขมันอิ่มตัว 10% ถึง 20% บัตเตอร์ไขมันปกติมีไขมันอิ่มตัว 52 ถึง 65%

ไขมันไม่อิ่มตัว
พบว่าการบริโภคกรดไขมันไม่อิ่มตัวจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีและเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิดดีในเลือด ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ
น้ำมันไม่อิ่มตัวมีสองประเภท: ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและโพลีไม่อิ่มตัว ซึ่งทั้งสองอย่างนี้ได้รับการยอมรับว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ ตรงกันข้ามกับไขมันอิ่มตัว น้ำมันพืชที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายบางชนิด เช่น เรพซีด (และน้ำมันคาโนลา) ดอกทานตะวัน ดอกคำฝอย และน้ำมันมะกอก มีไขมันไม่อิ่มตัวในปริมาณสูง ในระหว่างการผลิตมาการีน ไขมันไม่อิ่มตัวบางส่วนอาจถูกเปลี่ยนเป็นไขมันที่เติมไฮโดรเจนหรือไขมันทรานส์เพื่อให้มีจุดหลอมเหลวที่สูงขึ้นจนแข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง
กรดไขมันโอเมก้า 3 เป็นกลุ่มของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งพบว่าดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะ นี่เป็นหนึ่งในกรดไขมันจำเป็น 2 ชนิดที่เรียกว่าเพราะมนุษย์ไม่สามารถผลิตได้และต้องได้รับจากอาหาร กรดไขมันโอเมก้า 3 ส่วนใหญ่ได้มาจากปลาที่มีน้ำมันที่จับได้ในเขตน้ำที่มีละติจูดสูง พวกมันค่อนข้างจะหายากในแหล่งผักรวมถึงมาการีนด้วย
อย่างไรก็ตาม กรดไขมันโอเมก้า 3 ชนิดหนึ่ง ได้แก่ กรดอัลฟ่า-ไลโนเลนิก (ALA) สามารถพบได้ในน้ำมันพืชบางชนิด น้ำมันแฟลกซ์มี ALA ถึง -to-% และกำลังกลายเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารยอดนิยมที่สามารถแข่งขันกับน้ำมันปลาได้ ทั้งสองอย่างมักถูกเติมลงในมาการีนระดับพรีเมียม พืชน้ำมันโบราณอย่าง Camelina sativa ได้รับความนิยมเมื่อเร็วๆ นี้เนื่องจากมีปริมาณโอเมก้า 3 สูง (- ถึง-%) และมีการเติมมาการีนบางชนิดเข้าไปด้วย น้ำมันกัญชามีประมาณ -% ALA ALA จำนวนเล็กน้อยพบได้ในน้ำมันพืช เช่น น้ำมันถั่วเหลือง (-%) น้ำมันเรพซีด (-%) และน้ำมันจมูกข้าวสาลี (-%)
กรดไขมันโอเมก้า 6
กรดไขมันโอเมก้า 6 ก็มีความสำคัญต่อสุขภาพเช่นกัน รวมถึงกรดไขมันจำเป็นกรดไลโนเลอิก (LA) ซึ่งมีมากในน้ำมันพืชที่ปลูกในสภาพอากาศอบอุ่น บางชนิด เช่น ป่าน (-%) และน้ำมันมาการีนทั่วไป ข้าวโพด (-%), เมล็ดฝ้าย (-%) และดอกทานตะวัน (-%) มีปริมาณมาก แต่เมล็ดน้ำมันเขตอบอุ่นส่วนใหญ่มี LA มากกว่า -% มาการีนมีกรดไขมันโอเมก้า 6 สูงมาก อาหารตะวันตกสมัยใหม่มักมีโอเมก้า 6 ค่อนข้างสูง แต่ขาดโอเมก้า 3 มาก โดยทั่วไปอัตราส่วนโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า– จะเป็น – ต่อ – โอเมก้า 6 ในปริมาณมากจะลดผลกระทบของโอเมก้า 3 ดังนั้นจึงแนะนำว่าอัตราส่วนในอาหารควรน้อยกว่า 4:1 แม้ว่าอัตราส่วนที่เหมาะสมอาจใกล้กับ 1:1 ก็ตาม

ทรานอ้วน.
กรดไขมันทรานส์นั้นไม่จำเป็นและไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ต่างจากไขมันในอาหารอื่นๆ มีแนวโน้มเชิงเส้นเชิงบวกระหว่างการบริโภคกรดไขมันทรานส์และความเข้มข้นของคอเลสเตอรอล LDL ดังนั้นจึงเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ โดยการเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล LDL และลดระดับ HDL คอเลสเตอรอล
การศึกษาขนาดใหญ่หลายชิ้นชี้ให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคไขมันทรานส์กับโรคหลอดเลือดหัวใจในปริมาณมาก และอาจรวมถึงโรคอื่นๆ อีกด้วย ส่งผลให้หน่วยงานด้านสุขภาพของรัฐบาลหลายแห่งทั่วโลกแนะนำให้บริโภคไขมันทรานส์ให้น้อยที่สุด
ในสหรัฐอเมริกา การเติมไฮโดรเจนบางส่วนเป็นเรื่องปกติอันเป็นผลมาจากความต้องการใช้น้ำมันที่ผลิตในประเทศ อย่างไรก็ตาม ตั้งแต่กลางทศวรรษ 1990 หลายประเทศทั่วโลกเริ่มเลิกใช้น้ำมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วน ทำให้เกิดการผลิตมาการีนพันธุ์ใหม่ที่มีไขมันทรานน้อยหรือไม่มีเลย
คอเลสเตอรอล
คอเลสเตอรอลที่มากเกินไปถือเป็นความเสี่ยงต่อสุขภาพเนื่องจากไขมันสะสมจะค่อยๆ อุดตันหลอดเลือดแดง ซึ่งจะทำให้เลือดไหลเวียนไปยังสมอง หัวใจ ไต และส่วนอื่นๆ ของร่างกายมีประสิทธิภาพน้อยลง แม้ว่าคอเลสเตอรอลจะจำเป็นในด้านการเผาผลาญ แต่ก็ไม่จำเป็นสำหรับการรับประทานอาหาร ร่างกายมนุษย์สร้างคอเลสเตอรอลในตับ โดยปรับการผลิตตามการบริโภคอาหาร โดยผลิตคอเลสเตอรอลประมาณ 1 กรัมในแต่ละวันหรือ 80% ของคอเลสเตอรอลในร่างกายที่จำเป็น ส่วนที่เหลืออีก 20% มาจากการบริโภคอาหารโดยตรง
ดังนั้นการบริโภคคอเลสเตอรอลโดยรวมเป็นอาหารจึงส่งผลต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือดน้อยกว่าประเภทของไขมันที่รับประทาน อย่างไรก็ตาม บางคนตอบสนองต่อคอเลสเตอรอลในอาหารได้ดีกว่าคนอื่นๆ สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริการะบุว่าผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงไม่ควรบริโภคคอเลสเตอรอลเกิน 300 มก. ในแต่ละวัน
มาการีนส่วนใหญ่เป็นผักและไม่มีคอเลสเตอรอล เนย 100 กรัม มีคอเลสเตอรอล 178 มก.
สเตอรอลเอสเทอร์จากพืชและสตานอลเอสเทอร์
มีการเติมเอสเทอร์สเตอรอลจากพืชหรือเอสเทอร์จากพืชลงในมาการีนและสเปรดเนื่องจากมีผลในการลดคอเลสเตอรอล การศึกษาหลายชิ้นระบุว่าการบริโภคประมาณ 2 กรัมต่อวันจะช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิด LDL ได้ประมาณ 10%
การยอมรับของตลาด
เนยเทียม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนยเทียมไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ได้กลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารตะวันตก และได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ในสหรัฐอเมริกา ตัวอย่างเช่น ในปี 1930 คนทั่วไปรับประทานอาหารมากกว่า 18 ปอนด์ (8.2 กิโลกรัม) เนยต่อปีและมาการีนเพียง 2 ปอนด์ (0.91 กก.) ในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 ชาวอเมริกันโดยเฉลี่ยกินเนยประมาณ 5 ปอนด์ (2.3 กก.) และมาการีนเกือบ 8 ปอนด์ (3.6 กก.)
เนยเทียมมีมูลค่าตลาดเฉพาะสำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามกฎการบริโภคอาหารของชาวยิวแห่งคาชรุต Kashrut ห้ามมิให้ผสมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม ดังนั้นจึงมีมาการีนที่ไม่ใช่นมโคเชอร์อย่างเคร่งครัด ผู้บริโภคโคเชอร์มักใช้สิ่งเหล่านี้เพื่อปรับสูตรอาหารที่ใช้เนื้อสัตว์และเนยหรือในขนมอบที่จะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ การขาดแคลนเนยเทียมในเทศกาลปัสกาในปี 2008 ในอเมริกาทำให้เกิดความตกตะลึงอย่างมากในชุมชนผู้สังเกตการณ์โคเชอร์
เนยเทียมที่ไม่มีผลิตภัณฑ์จากนมสามารถทดแทนเนยวีแก้นได้
น้ำมันพืชเติมไฮโดรเจนที่ใช้ในเนยเทียมชนิดนิ่ม
น้ำมันพืชที่ผ่านการเติมไฮโดรเจนจะป้องกันไม่ให้มาการีนละลายและแยกตัวที่อุณหภูมิห้อง
มาการีนส่วนใหญ่มักทำโดยการทำอิมัลชันของนมพร่องมันเนยและน้ำมันพืช เนยเทียมชนิดแรกทำจากไขมันเนื้อวัวเป็นส่วนใหญ่ ฉันดีใจที่พวกเขาเปลี่ยนสูตร คุณสามารถค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่:
เนยเทียมทำจากน้ำมันพืชที่ได้มาจากไขมันพืชและนมพร่องมันเนย น้ำมันพืชเหล่านี้ได้แก่ ข้าวโพด เมล็ดฝ้าย ถั่วเหลือง และเมล็ดดอกคำฝอย ในการทำมาการีนจากน้ำมันพืช ให้เริ่มด้วยการสกัดน้ำมันจากเมล็ดพืช เช่น ข้าวโพด คาโนลา หรือดอกคำฝอย น้ำมันจะถูกนึ่งเพื่อทำลายสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามิน
ในการทำมาการีนจากน้ำมันพืช ให้เริ่มด้วยการสกัดน้ำมันจากเมล็ดพืช เช่น ข้าวโพด คาโนลา หรือดอกคำฝอย น้ำมันจะถูกนึ่งเพื่อทำลายสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามิน จากนั้นน้ำมันจะผสมกับสารที่มีพิษสูงที่เรียกว่า นิกเกิล ซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา จากนั้นคุณจะใส่น้ำมันลงในเครื่องปฏิกรณ์ภายใต้อุณหภูมิและความดันที่สูงมากผ่านกระบวนการที่เรียกว่าการเติมไฮโดรเจนแบบอิมัลซิฟิเคชัน อิมัลซิไฟเออร์จะถูกเติมลงในน้ำมันเพื่อขจัดก้อนเนื้อและน้ำมันจะถูกนึ่งอีกครั้ง การฟอกสีจะทำเพื่อให้ได้สีเทาและเพิ่มวิตามินสังเคราะห์และสีสังเคราะห์
น้ำมันพืชทำได้ทั้งแบบสกัดเย็น เช่น มะกอกและงา และยังผ่านการกลั่นอีกด้วย น้ำมันกลั่น ได้แก่ ดอกคำฝอยหรือคาโนลา
มีน้ำมันหลายชนิดที่ใช้ในการเตรียมอาหารและสูตรอาหาร น้ำมันพืชแบ่งตามแหล่งกำเนิดและอุณหภูมิในการปรุงอาหาร
หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรหรือวิธีอ้อยมาการีน/เนย โปรดติดต่อบัญชีของบริษัทเรา