เนยเทียมมีรสชาติและรูปลักษณ์คล้ายคลึงกับเนย แต่มีความแตกต่างที่ชัดเจนหลายประการ เนยเทียมได้รับการพัฒนาเพื่อใช้แทนเนย เมื่อถึงศตวรรษที่ 19 เนยได้กลายเป็นอาหารหลักที่พบได้ทั่วไปในอาหารของผู้คนที่อาศัยอยู่นอกที่ดิน แต่ก็มีราคาแพงสำหรับผู้ที่ไม่ได้อาศัยอยู่ พระเจ้าหลุยส์ นโปเลียนที่ 3 จักรพรรดิ์แห่งฝรั่งเศสในช่วงกลางศตวรรษที่มีแนวคิดสังคมนิยม ทรงมอบรางวัลแก่ใครก็ตามที่สามารถสร้างสิ่งที่เป็นที่ยอมรับได้
กระบวนการต่อเนื่อง-วิธีการเป็นวิธีการที่ใช้กันมากที่สุดในการผลิตมอร์การีน หากใช้นมเป็นเบสเหลว นมจะผสมกับเกลือและสารอิมัลชันในห้องเพาะเลี้ยง อิมัลซิไฟเออร์ทำงานโดยการลดแรงตึงผิวระหว่างทรงกลมน้ำมันกับส่วนผสมของเหลว จึงช่วยให้เกิดพันธะเคมีได้ง่ายขึ้น ผลที่ได้คือสารที่ไม่เป็นของเหลวทั้งหมดหรือของแข็งทั้งหมด
ทางเลือกที่เหมาะสม Hippolyte Mege-Mouriez ชนะการแข่งขันในปี 1869 สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เขาตั้งชื่อว่าเนยเทียมตามส่วนผสมหลักคือกรดมาร์การิก กรดมาร์การิกเพิ่งถูกค้นพบเมื่อไม่นานมานี้ในปี พ.ศ. 2356 โดย Michael Eugene Chevreul และได้ชื่อมาจากคำภาษากรีกที่แปลว่าไข่มุก เนยเทียม เนื่องจากมีหยดสีน้ำนมที่ Chevreul สังเกตเห็นในสิ่งประดิษฐ์ของเขา ในยุคปัจจุบัน มันถูกผลิตจากน้ำมันหรือน้ำมันผสมกันผ่านกระบวนการไฮโดรจีเนชัน ซึ่งเป็นวิธีการที่สมบูรณ์แบบราวปี 1910 กระบวนการนี้ช่วยให้น้ำมันจากสัตว์หรือน้ำมันพืชผสมเป็นเนื้อเดียวกัน หรือเปลี่ยนจากสารของเหลวไปเป็นไขมันหนึ่งในน้ำมันกึ่ง สถานะของแข็ง
ในสหรัฐอเมริกา เนยเป็นรสชาติที่นิยมมานานหลายปี และจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ มาการีนต้องทนทุกข์ทรมานจากภาพลักษณ์ของแบรนด์ที่ไม่ดี กลุ่มพันธมิตรผลิตภัณฑ์นมที่มีการจัดระเบียบอย่างดีรณรงค์ต่อต้านเนยเทียม เนื่องจากกลัวการแข่งขันจากอุตสาหกรรมเนยเทียม เมื่อประมาณปี 1950 สภาคองเกรสได้ยกเลิกภาษีสำหรับสารทดแทนเนยซึ่งมีผลบังคับใช้มาหลายทศวรรษแล้ว ในที่สุดสิ่งที่เรียกว่า “พระราชบัญญัติเนยเทียม” ก็ได้ประกาศให้นิยามเนยเทียมว่า “สาร สารผสม และสารประกอบทั้งหมดที่มีความคงตัวคล้ายกับเนย และมีไขมันและน้ำมันที่บริโภคได้ใดๆ นอกเหนือจากไขมันนม หากทำขึ้นโดยการเลียนแบบหรือ รูปร่างคล้ายเนย” ส่วนหนึ่งของการยอมรับเนยเทียมในอาหารของชาวยุโรปและอเมริกันนั้นมาจากการปันส่วนในช่วงสงคราม เนยเป็นสิ่งที่หายาก และเนยเทียมหรือโอลีโอก็เป็นทางเลือกที่ดีที่สุด วันนี้มาการีน
นับตั้งแต่ทศวรรษที่ 1930 เป็นต้นมา Votator เป็นเครื่องมือที่ใช้กันมากที่สุดในการผลิตเนยเทียมของสหรัฐอเมริกา ใน Votator อิมัลชันเนยเทียมจะถูกทำให้เย็นลงและกวนเป็นครั้งคราวจนเกิดเป็นเนยเทียมกึ่งแข็ง
ได้กลายเป็นสิ่งทดแทนเนยที่เกือบใช้แทนกันได้ และมีไขมันและคอเลสเตอรอลน้อยกว่าเนยด้วยต้นทุนที่ต่ำกว่า

การผลิตเนยเทียม
เนยเทียมสามารถผลิตได้จากไขมันสัตว์หลายชนิด และครั้งหนึ่งเคยผลิตจากไขมันเนื้อวัวเป็นส่วนใหญ่ และเรียกว่า โอลีโอ-มาการีน ต่างจากเนยตรงที่สามารถบรรจุได้หลายประเภท รวมถึงของเหลวด้วย ไม่ว่าจะอยู่ในรูปแบบใดก็ตาม มาการีนจะต้องเป็นไปตามมาตรฐานเนื้อหาของรัฐบาลที่เข้มงวด เนื่องจากเป็นรายการอาหารที่นักวิเคราะห์ของรัฐบาลและนักโภชนาการพิจารณาว่าจะสับสนกับเนยได้ง่าย หลักเกณฑ์เหล่านี้กำหนดว่ามาการีนต้องมีไขมันอย่างน้อย 80% ซึ่งได้มาจากน้ำมันสัตว์หรือน้ำมันพืช หรือบางครั้งก็ผสมทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน มาการีนประมาณ 17-18.5% เป็นของเหลว ซึ่งได้มาจากนมพร่องมันเนยพาสเจอร์ไรส์ น้ำ หรือของเหลวโปรตีนถั่วเหลือง เปอร์เซ็นต์เล็กน้อย (1-3%) คือการเติมเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ แต่เพื่อสุขภาพที่ดีของอาหาร เนยเทียมบางชนิดจึงถูกผลิตขึ้นและติดฉลากว่าปราศจากเกลือ จะต้องมีวิตามินเออย่างน้อย 15,000 หน่วย (จากมาตรฐานเภสัชตำรับของสหรัฐอเมริกา) ต่อปอนด์ อาจเติมส่วนผสมอื่นๆ เพื่อรักษาอายุการเก็บรักษา

การตระเตรียม
1 เมื่อส่วนผสมมาถึงโรงงานผลิตมาการีน จะต้องผ่านมาตรการเตรียมการต่างๆ ก่อน น้ำมัน เช่น ดอกคำฝอย ข้าวโพด หรือถั่วเหลือง และอื่นๆ จะได้รับการบำบัดด้วยสารละลายโซดาไฟเพื่อขจัดส่วนประกอบที่ไม่จำเป็นที่เรียกว่ากรดไขมันอิสระ จากนั้นจึงล้างน้ำมันโดยผสมกับน้ำร้อน แยกน้ำมันออก แล้วปล่อยให้แห้งภายใต้สุญญากาศ จากนั้น บางครั้งน้ำมันจะถูกฟอกด้วยส่วนผสมของสารฟอกขาวและถ่านในห้องสุญญากาศอีกห้องหนึ่ง ดินฟอกขาวและถ่านดูดซับสีที่ไม่ต้องการ แล้วกรองออกจากน้ำมัน ไม่ว่าของเหลวใดก็ตามที่ใช้ในกระบวนการผลิต เช่น นม น้ำ หรือสารที่ทำจากถั่วเหลือง ของเหลวนั้นก็ต้องผ่านมาตรการเตรียมการเช่นกัน นอกจากนี้ยังผ่านการพาสเจอร์ไรซ์เพื่อขจัดสิ่งสกปรก และหากใช้นมผงแห้ง จะต้องตรวจสอบแบคทีเรียและสิ่งปนเปื้อนอื่นๆ

การเติมไฮโดรเจน
2 จากนั้นน้ำมันจะถูกเติมไฮโดรเจนเพื่อให้แน่ใจว่ามีความสม่ำเสมอที่ถูกต้องสำหรับการผลิตมาการีน ซึ่งสถานะนี้เรียกว่า "พลาสติก" หรือกึ่งแข็ง ในกระบวนการนี้ ก๊าซไฮโดรเจนจะถูกเติมลงในน้ำมันภายใต้สภาวะที่มีแรงดัน อนุภาคไฮโดรเจนจะอยู่กับน้ำมัน ซึ่งจะช่วยเพิ่มจุดอุณหภูมิที่จะละลาย และทำให้น้ำมันมีโอกาสปนเปื้อนจากออกซิเดชั่นน้อยลง
ผสมผสานส่วนผสม
กระบวนการไหลต่อเนื่องเป็นวิธีการที่ใช้กันมากที่สุดในการผลิตมาการีน หากใช้นมเป็นเบสเหลว นมจะผสมกับเกลือและสารอิมัลชันในห้องเพาะเลี้ยง สารอิมัลซิไฟเออร์ช่วยให้แน่ใจว่ากระบวนการอิมัลซิไฟเออร์ซึ่งกำหนดทางเคมีว่าเป็นสารแขวนลอยของของเหลวก้อนเล็กในของเหลวตัวที่สองจะเกิดขึ้น อิมัลซิไฟเออร์ทำงานโดยการลดแรงตึงผิวระหว่างทรงกลมน้ำมันกับส่วนผสมของเหลว จึงช่วยให้เกิดพันธะเคมีได้ง่ายขึ้น ผลที่ได้คือสารที่ไม่ใช่ของเหลวทั้งหมดหรือของแข็งทั้งหมด แต่เป็นส่วนผสมของทั้งสองเรียกว่ากึ่งของแข็ง เลซิตินซึ่งเป็นไขมันธรรมชาติที่ได้มาจากไข่แดง ถั่วเหลือง หรือข้าวโพด เป็นสารอิมัลซิไฟเออร์ทั่วไปชนิดหนึ่งที่ใช้ในการผลิตมาการีน
3 ในขั้นตอนแรก ของเหลว เกลือ และเลซิตินจะผสมกันในถังเดียวตรงข้ามถังอีกถังหนึ่งซึ่งมีน้ำมันและส่วนผสมที่ละลายในน้ำมันได้ ในกระบวนการไหลต่อเนื่อง ปริมาณของถังทั้งสองจะถูกป้อนตามเวลาที่กำหนดลงในถังที่สาม ซึ่งโดยทั่วไปเรียกว่าห้องอิมัลซิฟิเคชัน ในขณะที่กระบวนการผสมเกิดขึ้น เซ็นเซอร์และอุปกรณ์ควบคุมของอุปกรณ์จะรักษาอุณหภูมิของส่วนผสมไว้ใกล้ 100°F (38°C)

ความปั่นป่วน
4 จากนั้น ส่วนผสมมาการีนจะถูกส่งไปยังอุปกรณ์ที่เรียกว่า Votator ซึ่งเป็นชื่อแบรนด์ของอุปกรณ์ที่ใช้กันมากที่สุดในการผลิตเนยเทียมของสหรัฐอเมริกา เป็นอุปกรณ์มาตรฐานของอุตสาหกรรมมาตั้งแต่ปี 1930 ใน Votator อิมัลชันมาการีนจะถูกทำให้เย็นลงในสิ่งที่เรียกว่าห้อง A โดยห้อง A จะถูกแบ่งออกเป็นสามหลอดซึ่งจะลดอุณหภูมิลงอย่างต่อเนื่อง ภายในสองนาที ส่วนผสมจะมีอุณหภูมิถึง 45-50°F (7-10°C) จากนั้นจะถูกสูบเข้าไปในถังที่สองที่เรียกว่า Chamber B ซึ่งบางครั้งจะเกิดความปั่นป่วน แต่โดยทั่วไปจะปล่อยให้มันนิ่งและก่อตัวเป็นสถานะกึ่งของแข็ง หากจำเป็นต้องตีหรือเตรียมอย่างอื่นเพื่อความคงตัวเป็นพิเศษ การกวนจะทำในห้อง B

การควบคุมคุณภาพ
การควบคุมคุณภาพเป็นข้อกังวลที่ชัดเจนในโรงงานแปรรูปอาหารสมัยใหม่ อุปกรณ์ที่ไม่สะอาดและวิธีการที่ไม่สะอาดสามารถนำไปสู่การปนเปื้อนของแบคทีเรียจำนวนมากซึ่งอาจรบกวนกระเพาะอาหารและชีวิตของผู้บริโภคหลายพันคนภายในเวลาไม่กี่วัน รัฐบาลสหรัฐฯ ภายใต้การอุปถัมภ์ของกรมวิชาการเกษตร รักษาหลักปฏิบัติด้านสุขอนามัยอุตสาหกรรมเฉพาะสำหรับโรงงานผลิตครีมและเนยเทียมสมัยใหม่ การตรวจสอบและค่าปรับสำหรับอุปกรณ์ที่ได้รับการบำรุงรักษาไม่ดีหรือสภาพที่ไม่สะอาดช่วยให้บริษัทปฏิบัติตามกฎระเบียบได้
เนยได้รับการให้คะแนนโดยผู้ตรวจสอบของ USDA ที่โรงผลิตครีม พวกเขาตรวจสอบแต่ละชุด ทดสอบ ชิม และให้คะแนน โดยให้คะแนนสูงสุด 45 คะแนนสำหรับรสชาติ, 25 คะแนนสำหรับรูปร่างและเนื้อสัมผัส, 15 คะแนนสำหรับสี, 10 คะแนนสำหรับปริมาณเกลือ และ 5 คะแนนสำหรับบรรจุภัณฑ์ ดังนั้น เนยที่สมบูรณ์แบบหนึ่งชุดสามารถรับคะแนนได้ 100 คะแนน แต่โดยปกติแล้วคะแนนสูงสุดที่กำหนดให้กับบรรจุภัณฑ์คือ 93 คะแนน ที่ 93 เนยจะถูกจัดประเภทและติดป้ายกำกับเกรด AA ชุดที่ได้คะแนนต่ำกว่า 90 ถือว่าด้อยกว่า
แนวทางการผลิตมาการีนกำหนดว่ามาการีนมีไขมันอย่างน้อย 80% น้ำมันที่ใช้ในการผลิตสามารถได้มาจากแหล่งสัตว์และพืชหลากหลายชนิด แต่ทั้งหมดจะต้องเหมาะสมกับการบริโภคของมนุษย์ ปริมาณน้ำอาจเป็นนม น้ำ หรือของเหลวโปรตีนจากถั่วเหลือง ต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์และมีวิตามินเออย่างน้อย 15,000 หน่วย นอกจากนี้ยังอาจมีสารทดแทนเกลือ สารให้ความหวาน สารอิมัลซิไฟเออร์ไขมัน สารกันบูด วิตามินดี และสารแต่งสี