- เน้ำมันพื้นฐาน
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC。
น้ำมันพื้นฐานทั่วไปประกอบด้วยน้ำมันเหลวหลายชนิดและไขมันที่เป็นของแข็งมีจุดหลอมเหลวเฉพาะและ SFC
เβ'结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24℃是β'，52.β'。
น้ำมันพื้นฐานที่มีผลึก β 'เหมาะกว่าเป็นน้ำมันพื้นฐานเนยและน้ำมันปาล์ม 24℃ มี 'นิสัยการตกผลึก และน้ำมันปาล์ม 52 ℃ จะตกผลึก β' ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม
本因素和供应稳定性因素。
การเลือกน้ำมันพื้นฐานยังคำนึงถึงต้นทุนและปัจจัยด้านเสถียรภาพของอุปทานด้วย
- เEสารทำให้เป็นฟอง
众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。乳化剂还可以增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延缓结晶等左右。
เป็นที่ทราบกันดีว่าน้ำมันและน้ำไม่ละลายน้ำ และมาการีนของเราผลิตโดยน้ำมันและน้ำเป็นวัตถุดิบหลัก สาเหตุที่ทำให้ทั้งสองสามารถรวมกันได้ดีนั้นเกิดจากการทำให้เป็นอิมัลชันของสารทำให้เป็นอิมัลชันอิมัลซิไฟเออร์ยังสามารถเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของผลิตภัณฑ์อบได้อีกด้วยสามารถปรับความหนืด ฟอง เพิ่มรสชาติ น้ำมัน emulsify ตกผลึกล่าช้า และอื่น ๆ
常用的乳化剂有以下几种：
อิมัลซิไฟเออร์ที่ใช้กันทั่วไปมีดังนี้:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10
โมโนไดกลีเซอไรด์ (กลีเซอไรด์โมโนสเตียเรต) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，熔点：65-70℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80 ℃以上）。贮存时注意密封保存。
โมโนกลีเซอไรด์เป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดและเตรียมโดยปฏิกิริยาของกลีเซอรอลและน้ำมันผลิตภัณฑ์มีลักษณะเป็นผง เม็ดหรือแปะ จุดหลอมเหลว: 65-70℃ตามความบริสุทธิ์ของมันสามารถแบ่งออกเป็น monoglycerides กลั่น (ความบริสุทธิ์ 40-50%) และ monoglycerides ที่ยังไม่กลั่น (ความบริสุทธิ์มากกว่า 90%)ไม่ละลายในน้ำ ละลายในน้ำมัน (สูงกว่า 80 ℃)ให้ความสนใจกับการจัดเก็บซีล
เ Lเอซิติน
大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还，贮存时应遮光、密封。
ฟอสโฟลิปิดจากถั่วเหลืองเป็นผลพลอยได้จากการให้ความชุ่มชื้นและการลอกกาวของถั่วเหลือง ซึ่งไม่ละลายในน้ำ มีความสามารถในการละลายน้ำมันและอิมัลซิฟิเคชันที่ดี เป็นอิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติที่ดีเลซิตินถูกเติมลงในมาการีนหรือชอร์ตเทนนิ่งเพื่อเพิ่มความคงตัว รสชาติ และป้องกันการกระเด็นของน้ำมันระหว่างการปรุงอาหารการจัดเก็บควรแรเงาและปิดผนึก
เPS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。熔点：62℃。
โมโน-กลีเซอรีนอิ่มตัวสูง เตรียมจากน้ำมันพืชข้อดีคือเพื่อป้องกันการแยกน้ำมันออกจากผลิตภัณฑ์จุดหลอมเหลว: 62 ℃
- เ Aสารต้านอนุมูลอิสระ
氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂如下：
การเกิดออกซิเดชันเป็นปัจจัยสำคัญที่นำไปสู่การเสื่อมสภาพของคุณภาพของมาการีนและการทำให้สั้นลงเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน สามารถเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดที่มีความปลอดภัยสูงและผลกระทบที่โดดเด่น นอกเหนือจากการเลือกวัตถุดิบ วิธีการประมวลผล บรรจุภัณฑ์และสภาวะในการเก็บรักษาผลของสารต้านอนุมูลอิสระเกี่ยวข้องกับชนิดของน้ำมัน ระดับการกลั่น ปริมาณ FFA ไอออนของทองแดงและเหล็ก ความชื้น แสง การสัมผัสกับอากาศและอุณหภูมิสารต้านอนุมูลอิสระทั่วไปมีดังนี้:
ภะ（丁基羟基茴香醚）
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65℃，不溶于水，25℃中溶解度30－40，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。ภะ和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。油脂中最大用量0.2g/กก. 人造奶油中0.1g/Kg。
ผงผลึกขี้ผึ้งสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน มีกลิ่นฟีนอลพิเศษและกลิ่นระคายเคือง จุดหลอมเหลว 57-65℃ ไม่ละลายในน้ำ 25℃ ละลายน้ำมัน 30-40% เสถียรภาพทางความร้อนที่ดี ไม่ง่ายที่จะถูกทำลายภายใต้ฐานที่อ่อนแอ สามารถ ใช้กับอาหารอบ ความสามารถในการต้านเชื้อแบคทีเรียที่แข็งแกร่ง.BHA จะมีประสิทธิภาพมากกว่าเมื่อใช้ร่วมกับสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ หรือกรดซิตริก ซึ่งเป็นสารเสริมฤทธิ์กันปริมาณน้ำมันสูงสุดคือ 0.2g/Kg และปริมาณสูงสุดของมาการีนคือ 0.1g/Kg
บาท（丁二基羟基甲苯）
，无味，无臭，熔点69.5－70.5 ℃,เ265℃，不溶于水，25℃中可溶30％、棉油中20，40 ℃中40，热稳定性好，具升华性，无ภะ异臭，价格低廉，毒性相对ภะ，抗氧化能力强.中最大用量0.2g/กก.人造奶油中0.1g/กก.เภะ、柠檬酸合用以“บาท：ภะ：柠檬酸＝2：2：1”。
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种ใหม่型抗氧化剂，抗氧化效果比ภะ、บาท，最大特点Fe子存在下不着色。TBHQ中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5－128.5 ℃,，也可与บาท、ภะ中最大添加量0.02。
ผลึกหรือผงสีขาว รสจืด ไม่มีกลิ่น จุดหลอมเหลว 69.5-70.5℃ จุดเดือด 265℃ ไม่ละลายในน้ำ ละลายได้ 30% ในน้ำมันถั่วเหลือง 25℃ 20% ในน้ำมันฝ้าย 40% ในน้ำมันหมู 40℃ ทนความร้อนได้ดี ,ระเหิด,ไม่มีกลิ่น BHA,ราคาต่ำ,ความเป็นพิษสูงเมื่อเทียบกับ BHA,ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งปริมาณน้ำมันสูงสุดคือ 0.2g/Kg และปริมาณสูงสุดของมาการีนคือ 0.1g/Kgอัตราส่วนของ BHT: BHA: กรดซิตริก = 2:2:1 คือตัวเลือกที่ดีเมื่อใช้ร่วมกับ BHA และกรดซิตริก
เ—เSynergist — กรดซิตริก
两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、เฟ3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4－1/2。
การทำงานร่วมกันเกิดขึ้นเมื่อใช้สารต้านอนุมูลอิสระตั้งแต่สองตัวขึ้นไปร่วมกันหรือใช้ร่วมกับสารเสริมฤทธิ์กัน ซึ่งมักจะมีประสิทธิภาพมากกว่าสารต้านอนุมูลอิสระเพียงอย่างเดียวเมื่อใช้สารต้านอนุมูลอิสระฟีนอลในน้ำมันพืช ผลของสารต้านอนุมูลอิสระจะเพิ่มขึ้นอย่างมากหากเติมกรดซิตริกเป็นที่เชื่อกันโดยทั่วไปว่ากรดซิตริกสามารถสร้างคีเลตที่มีไอออนของโลหะตามรอย (Cu2+, Fe3+) ที่ส่งเสริมปฏิกิริยาออกซิเดชัน ดังนั้นจึงทำให้ไอออนของโลหะลอยตัวซึ่งส่งเสริมการเกิดออกซิเดชันปริมาณของ synergist โดยทั่วไปคือ 1/4-1 / 2 ของสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอล
- เ Pสารกันบูด
人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起微生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质。
น้ำในมาการีน โดยเฉพาะสารที่อยู่ในสถานะเป็นน้ำ (เช่น เวย์ผง) มีความอ่อนไหวต่อการสืบพันธุ์และการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์สารกันบูดคือสารที่ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์หรือยับยั้งการสืบพันธุ์
เ Salt
盐既是调味剂又的优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。
เกลือไม่ได้เป็นเพียงสารแต่งกลิ่นรสเท่านั้น แต่ยังเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยมอีกด้วยควรเก็บเกลือเพื่อป้องกันการปนเปื้อนและความชื้น
山梨酸钾 Pโอตัสเซียมซอร์เบต
无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被氧化着色，有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PHเ5－6。贮存时注意防潮、密封。
ผลึกหรือผงเกล็ดไม่มีสีหรือสีขาวไม่มีกลิ่นหรือมีกลิ่นเล็กน้อยไม่เสถียรในอากาศสามารถออกซิไดซ์สีดูดซับความชื้นละลายได้ง่ายในน้ำเชื้อรายีสต์และก๊าซแบคทีเรียดีมีฤทธิ์ยับยั้งเป็นสารกันบูดที่เป็นกรดเหมาะสำหรับการใช้งาน ในช่วง PH 5-6ให้ความสนใจกับความชื้นและปิดผนึกเมื่อจัดเก็บ
脱氢乙酸钠：โซเดียมดีไฮโดรอะซิเตท
对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业，延长其存放期，避免霉变损失。
มีฤทธิ์ยับยั้งเชื้อรา ยีสต์ และแบคทีเรียได้ดี และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม อาหาร และอาหารสัตว์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและหลีกเลี่ยงการสูญเสียโรคราน้ำค้าง
- เ เม็ดสี
β－胡萝卜素เบต้าแคโรทีน
β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。红紫色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240 ℃中溶解度为0.05－0.10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如 .）เฟ3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。
เบต้าแคโรทีนเป็นเม็ดสีธรรมชาติในอุดมคติ ด้วยราคาต่ำ คุณค่าทางโภชนาการ ความคงตัวของสี และข้อดีอื่นๆผงผลึกสีม่วงแดงถึงแดงเข้ม เฮเทอโรเมลลีเล็กน้อย ไม่ละลายในน้ำและกลีเซอรีน ไม่ละลายในเอทานอล อะซิโตน 240 ℃ ในความสามารถในการละลายน้ำมันพืช 0.05-0.10%เบต้า -แคโรทีนไม่เสถียรต่อแสงและออกซิเจน และสว่างขึ้นเมื่อตอบสนองต่อไอออนของโลหะหนัก เช่น Fe3+ควรจัดเก็บในที่เย็นและใส่ใจกับการแรเงาและสุญญากาศ
เ เหลืองมะนาว
，无臭，0.1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。风味添加剂
• ผงสีเหลืองส้ม ไม่มีกลิ่น สารละลายน้ำ 0.1% เป็นสีเหลือง ไม่ละลายในน้ำมัน ทนความร้อน ทนกรด ทนต่อเกลือได้ดี ทนต่อออกซิเจนต่ำ ต้านทานด่าง สีแดงเมื่อเป็นด่างข้อควรระวังในการเก็บรักษาด้วยสีแดงเลือดนกสารเติมแต่งรส
- เ สารเติมแต่งรส
香精 Eความรู้สึก
食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处(10－30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。
，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。
รสชาติที่รับประทานได้จะผสมกับรสชาติที่ปลอดภัยและทินเนอร์ที่หลากหลาย ซึ่งสามารถแบ่งออกเป็นประเภทที่ละลายในน้ำมันและที่ละลายน้ำได้ส่วนใหญ่มีอยู่ในของเหลวใสและโปร่งใส แต่สารที่ละลายในน้ำมันกับน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นเป็นตัวเจือจางจะควบแน่นที่อุณหภูมิต่ำทุกรสชาติมีความผันผวนบางอย่าง การเก็บรักษาควรใส่ใจในที่ร่ม (10-30 ℃ เหมาะสม) และให้ความสนใจกับครีมกันแดด ความชื้น การป้องกันอัคคีภัยรสเปิดผนึกไม่ควรเก็บต่อไป,ดีใช้หมด.
วัสดุระเหยด้วยความร้อน ให้ความสนใจกับการใช้เวลา และให้ความสนใจเพื่อให้กระจายอย่างสม่ำเสมอในวัสดุ
./. นมไขมัน/นมข้น
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。
เพิ่มเพื่อเพิ่มสารอาหารและรสชาติให้กับเนยเทียมเก็บในอุณหภูมิต่ำ เย็น และแห้ง
เวลาโพสต์: ส.ค.-26-2021